Bei Inspektionen zwischen dem 12. und 18. September wurde festgestellt, dass die folgenden Restaurants im Dauphin County gegen die Gesundheits- und Sicherheitsvorschriften des Bundesstaates Pennsylvania verstoßen haben.
Die Inspektion wird vom Landwirtschaftsministerium überwacht. Die Behörde wies darauf hin, dass Restaurants in vielen Fällen die festgestellten Mängel beheben, bevor der Inspektor geht.
- Die Temperatur der Speisen am warmen und kalten Buffet sollte einige Tage im Voraus, anstatt sie am selben Tag zu protokollieren, beobachtet werden. Dies sollte mit der verantwortlichen Person und den Mitarbeitern besprochen und gegebenenfalls korrigiert werden.
Verschiedene Kühl-, Zeit-/Temperaturkontroll- und Lagerbedingungen für sichere, in Lebensmittelbetrieben zubereitete Lebensmittel, die länger als 24 Stunden in Kühlräumen und vertikalen Kühlgeräten der Kochlinie aufbewahrt werden, ohne Datumsangabe. Bitte korrigieren Sie dies und besprechen Sie es mit der zuständigen Person.
-Im Küchenbereich wurden Mitarbeiter ohne angemessene Haarabdeckung (z. B. Haarnetze, Hauben oder Bartschutz) angetroffen. Wiederholte Verstöße.
In Lebensmittelbetrieben sind keine Desinfektionsmittelteststreifen verfügbar, um die korrekte Desinfektionsmittelkonzentration des QAC-haltigen Ammoniak-Desinfektionsmittels im Dosiergerät des manuellen 3-Kammer-Spülbeckens zu bestimmen. Wiederholte Verstöße.
-Mitarbeiter in Lebensmittelbetrieben haben beobachtet, dass Nagellack und/oder künstliche Fingernägel zum Umgang mit unverpackten Lebensmitteln verwendet werden. Bitte sprechen Sie mit der zuständigen Person.
Verschiedene rohe Fleisch- und Gemüseprodukte werden im Bain-Marie-Bereich der Kochlinie bei 16 °C (60 °F) gelagert, anstatt wie vorgeschrieben bei 5 °C (41 °F) oder darunter. Dies wurde durch freiwillige Entsorgung behoben. Bitte verwenden Sie das Gerät nur, wenn es eine Temperatur unter 4 °C (40 °F) halten kann.
Folgende Bereiche des Lebensmittelbetriebs sind stark verschmutzt und staubig und müssen gereinigt werden: – Innen- und Außenseite aller Kühlgeräte – Deckenlüftungen der gesamten Küche – Der Boden unter den Kühlgeräten – Das unterste Regal des Küchenarbeitsplatzes – Die gesamte Küchenwand
- Das Waschbecken im Badezimmer schließt nicht automatisch, sondern nur langsam oder dosiert den Wasserhahn und kann 15 Sekunden lang Wasser liefern, ohne dass es erneut aktiviert werden muss.
- Das Waschbecken im Badezimmer hat kein Wasser mit einer Temperatur von mindestens 100°F.
- An den Waschbecken im * Bereich waren keine Schilder oder Plakate angebracht, die das Lebensmittelpersonal an das Händewaschen erinnerten.
Die alten Essensreste, Teller und das Besteck, die im Spülbecken zu sehen waren, deuten darauf hin, dass es neben dem Händewaschen noch andere Verwendungszwecke gibt.
–Zeit-/Temperaturkontrolle für die gewerbliche Verarbeitung und Kühlung, Instant-Fleischkonserven und sichere Lebensmittel, die in begehbaren Kühlräumen untergebracht und länger als 24 Stunden aufbewahrt werden, ohne Angabe des Öffnungsdatums.
- Im Werk gibt es keine schriftlichen Verfahrensanweisungen für die Mitarbeiter zum Umgang mit Vorfällen, bei denen Erbrochenes oder Fäkalien auf die Innenflächen des Werks gelangen.
–An der Eismaschine im Küchenbereich, deren Oberfläche mit Lebensmitteln in Berührung kommt, wurde Schimmel festgestellt; sie war weder optisch noch haptisch sauber.
- Es wurde festgestellt, dass der Mörtel für 100%igen Fruchtsaft in der Cafeteria (Lebensmittelkontaktfläche) Schimmelrückstände aufwies und weder optisch noch haptisch sauber war.
–Der Warmwasserbereiter der Lebensmitteleinrichtung produzierte bei dieser Inspektion nicht genügend Warmwasser, um das Spülbecken im Küchenbereich zu versorgen, und es dauerte zu lange, bis das Wasser die für ein rechtzeitiges Händewaschen erforderliche Temperatur erreichte.
–Die Lüftungsöffnungen im Trockenlagerbereich der Lebensmittelbetriebe sind sehr schmutzig und staubig und müssen gereinigt werden.
-Der Müll wird in Lebensmittelbetrieben nicht in angemessener Häufigkeit entsorgt, wie die überquellenden Mülltonnen belegen.
Die Inspektionen des Lebensmittelbetriebs ergaben Hinweise auf Nagetier- und Insektenbefall in Küche und Barbereich, jedoch existiert kein Schädlingsbekämpfungsplan. Besprechen Sie die Notwendigkeit eines solchen Plans mit der verantwortlichen Person.
Folgende Bereiche des Gastronomiebetriebs sind stark verschmutzt und staubig und müssen gereinigt werden: Böden und Abflüsse im gesamten Küchen- und Barbereich, Außen- und Innenbereiche aller Kühlgeräte im gesamten Betrieb, Fettabscheider im Küchenbereich, Küchenherde und Pumpen sowie die Außenseite der Dunstabzugshaube.
Die alten Essensreste, Teller und das Besteck im Spülbecken deuten darauf hin, dass es neben dem Händewaschen noch andere Verwendungszwecke gibt.
Der Papierhandtuchspender und/oder der Seifenspender zum Händewaschen sind im Spülbecken für die Lebensmittelzubereitung/das Geschirrspülen nicht ordnungsgemäß installiert. Im Waschbecken am hinteren Ende der Zubereitungszeile befinden sich weder Seifenspender noch Papierhandtücher.
- Mitarbeiter im Lebensmittelbereich beobachten die Arbeit im Bereich der Lebensmittelzubereitung, ohne geeignete Haarnetze, Hüte oder Bartabdeckungen zu tragen.
–2 Mikrowellenherd, Lebensmittelkontaktfläche, Lebensmittelreste sind sichtbar und fühlen sich nicht sauber an.
- Der Ventilator auf dem Lebensmittelproduktionstisch (der durch den Sandwichproduktionsbereich bläst) überwacht die Ansammlung von Staub und Lebensmittelresten.
Die Chlorkonzentration im Desinfektionsmittel des 3-Becken-Geschirrspülbeckens beträgt 0 ppm anstatt der vorgeschriebenen 50–100 ppm. Korrekt. Wiederholte Verstöße.
Der Edelstahlboden des Kühlraums ist rau und nicht glatt und leicht zu reinigen. Ablagerungen verformen sich und bilden Spalten, in denen sich Kondenswasser und Eis bilden; er muss ausgetauscht werden.
Im Inneren der Eismaschine wurde auf den Oberflächen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, rosa Schleimablagerung festgestellt. Die Maschine wirkte unsauber und fühlte sich auch nicht sauber an. Der Verantwortliche versicherte, dass dies noch heute (15.09.2021) behoben wird.
–Im Selbstbedienungskühlschrank der Kunden wurde festgestellt, dass 6 Flaschen Vollmilch à 14 Unzen abgelaufen sind; 3 der Abfülldaten sind der 9.6.2021 und 3 der 3.12.2021.
- Beachten Sie, dass das Eis im Beutel direkt auf dem Boden des Gefrierfachs gelagert wird, anstatt wie vorgeschrieben 15 cm über dem Boden. Korrekt.
Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln in Berührung kommen, werden nicht regelmäßig gereinigt, um Verschmutzungen und Ablagerungen zu vermeiden. Der Ventilator im Kühlraum, die Lüftungsschlitze über dem Zubereitungsbereich und Lebensmittelreste sammeln sich an den Seiten und um die Küchengeräte herum an.
Die Hintertür zum Küchenbereich des Lebensmittelbetriebs weist Lücken auf, durch die Insekten, Nagetiere und andere Tiere eindringen können. Außerdem steht diese Tür offen.
Im Bereich der Lebensmittelzubereitung wurde ein offener Getränkebehälter eines Mitarbeiters festgestellt. Außerdem befanden sich persönliche Lebensmittel auf verschiedenen Regalen im Kühlschrank. Korrekt.
Die festgestellten Lebensmittel und Getränke wurden direkt auf dem Boden des Kühlraums gelagert, anstatt wie vorgeschrieben 15 cm über dem Boden. Der Manager versprach, diesen Mangel zu beheben, indem er die Kiste ins Regal stellt.
Beachten Sie den Schimmelbefall und die Verschmutzungen auf den Regalen der Kühlzelle, insbesondere auf den Regalen, auf denen Milch- und Saftprodukte gelagert werden. Der Betriebsleiter hat zugesagt, diesen Mangel zu beheben, indem er die verschmutzten Regale außer Betrieb nimmt.
Der Außenbereich ist mit Unkraut und Bäumen überwuchert, die bis ans Gebäude reichen und so Schädlingen den Zugang ermöglichen. Dort befinden sich außerdem unnötige Gegenstände, insbesondere alte Geräte.
Mehrere Lebensmittelbehälter im Kühlgerät im Küchen-/Lebensmittelzubereitungsbereich sind nicht mit der gebräuchlichen Bezeichnung des jeweiligen Lebensmittels gekennzeichnet.
Es wurde festgestellt, dass zuvor tiefgefrorene, unter reduziertem Sauerstoffgehalt verpackte (ROP) Fische vor dem Kühlen und Auftauen nicht aus der ROP-Umgebung entnommen wurden. Korrekt.
–Die Lebensmittelbetriebe nutzen zugelassene, nicht-öffentliche Wasserversorgungssysteme, allerdings liegen derzeit keine Laborergebnisse zur Trinkwasserqualität vor.
-Mitarbeiter, die im Küchen-/Lebensmittelzubereitungsbereich beobachtet wurden, trugen keine geeigneten Haarnetze, Hauben oder Bartabdeckungen.
- Mitarbeiter, die im Küchen-/Lebensmittelzubereitungsbereich beobachtet wurden, trugen keine geeigneten Haarnetze, Hauben oder Bartabdeckungen.
- Der Deflektor der Eismaschine befindet sich im hinteren Teil der Anlage in der Nähe des Kühlraums. Dort hat sich Rost gebildet, der möglicherweise ersetzt oder die Fläche neu asphaltiert werden muss.
Der im letzten Desinfektionsspülgang der Niedertemperatur-Geschirrspülmaschine nachgewiesene Chlorrückstand beträgt etwa 10 ppm anstatt der erforderlichen 50–100 ppm. Die Anlage verfügt außerdem über ein manuelles Geschirrspülbecken mit einem quaternären Desinfektionsmittel, das bis zur Reparatur der mechanischen Geschirrspülmaschine zur Desinfektion dient.
Mehrere im gesamten Küchen-/Lebensmittelzubereitungsbereich befindliche Aufbewahrungsbehälter für Lebensmittelzutaten sind nicht mit der gebräuchlichen Bezeichnung des jeweiligen Lebensmittels gekennzeichnet.
- An der Klinge des Tischdosenöffners, der Oberfläche, die mit Lebensmitteln in Berührung kommt, sind Lebensmittelreste zu erkennen, und sie ist weder optisch noch haptisch sauber.
- In der Lebensmitteleinrichtung sind keine Chlor-Desinfektionsmittel-Teststreifen oder Testkits verfügbar, um die geeignete Desinfektionsmittelkonzentration zu bestimmen.
- Diese Kontrolle wegen Nichteinhaltung der Vorschriften bewies, dass die verantwortliche Person nicht über ausreichende Kenntnisse der Lebensmittelsicherheit des Lebensmittelbetriebs verfügte.
-Beobachten Sie die Feuchttücher im Kochgeschirrbereich, die nicht in der Desinfektionslösung aufbewahrt werden. Korrigieren Sie dies und besprechen Sie es mit der verantwortlichen Person.