Bei Inspektionen zwischen dem 12. und 18. September wurde festgestellt, dass die folgenden Restaurants im Dauphin County gegen die Gesundheits- und Sicherheitsvorschriften von Pennsylvania verstoßen haben.
Die Inspektion wird vom Landwirtschaftsministerium überwacht. Die Abteilung wies darauf hin, dass Restaurants in vielen Fällen Verstöße beheben, bevor der Kontrolleur geht.
- Beobachtungszeit statt Ausfüllen von Temperaturprotokollen für Artikel am warmen und kalten Buffet am selben Tag (einige Tage im Voraus). Mit Verantwortlichen und Mitarbeitern besprechen und korrigieren.
- Verschiedene Kühl-, Zeit-/Temperaturregelungen und Lagerung sicherer Lebensmittel, die in Lebensmitteleinrichtungen für mehr als 24 Stunden zubereitet werden, im begehbaren Kühler und im vertikalen Kühlschrank der Kochlinie, ohne Datumsmarkierung. Korrigieren Sie und besprechen Sie dies mit der verantwortlichen Person.
- Im Küchenbereich beobachtete Lebensmittelmitarbeiter trugen keine geeigneten Haarschutzmittel wie Netze, Hüte oder Bartschutz. Wiederholte Verstöße.
- In Lebensmittelbetrieben stehen keine Desinfektionsmittelteststreifen zur Verfügung, um die geeignete Desinfektionsmittelkonzentration des QAC-Desinfektionsmittels auf Ammoniakbasis in der Ausgabeeinheit des manuellen Geschirrspülbeckens mit 3 Tanks zu bestimmen. Wiederholte Verstöße.
- Lebensmittelmitarbeiter haben die Verwendung von Nagellack und/oder künstlichen Nägeln beim Umgang mit freiliegenden Lebensmitteln beobachtet. Besprechen Sie dies mit der verantwortlichen Person.
- Eine Vielzahl von rohen Fleisch- und Gemüselebensmitteln werden im Bain-Marie-Bereich der Kochlinie bei 60 °F gehalten, anstatt wie erforderlich bei 41 °F oder darunter. Durch freiwillige Entsorgung behoben. Benutzen Sie das Gerät nicht, es sei denn, es kann eine Temperatur unter 40 °F aufrechterhalten.
- Die folgenden Bereiche der Lebensmitteleinrichtung sind sehr schmutzig und staubig und müssen gereinigt werden: - Das Innere und Äußere aller Kühlgeräte - Die Deckenlüftungsöffnungen der gesamten Kücheneinrichtung - Der Boden unter den Kühlgeräten - Das untere Regal der Ersatztischbereich – Die gesamte Küchenwand
- Das Waschbecken im Badezimmerbereich schließt nicht automatisch, schließt den Wasserhahn langsam oder dosiert ihn und kann 15 Sekunden lang Wasser liefern, ohne ihn erneut zu aktivieren.
- Das Waschbecken im Badezimmerbereich hat kein Wasser mit einer Temperatur von mindestens 100 °F.
- An den Waschbecken im *-Bereich waren keine Schilder oder Plakate angebracht, die das Essenspersonal daran erinnern, sich die Hände zu waschen.
- Die in der Spüle beobachteten alten Essensreste, Teller und Besteck weisen darauf hin, dass es neben dem Händewaschen noch andere Verwendungszwecke gibt.
–Zeit-/Temperaturkontrolle für die kommerzielle Verarbeitung und Kühlung, Instant-Mittagessenfleisch und sichere Lebensmittel, die im begehbaren Typ untergebracht sind und länger als 24 Stunden aufbewahrt werden, ohne das Öffnungsdatum zu markieren.
- Die Fabrik verfügt über keine schriftlichen Verfahren, die die Mitarbeiter befolgen müssen, wenn sie auf Vorfälle reagieren, bei denen Erbrochenes oder Kot auf die Innenfläche der Fabrik gelangt.
– Es wurde festgestellt, dass die Eismaschine im Küchenbereich, der Lebensmittelkontaktfläche, Schimmel aufwies und sowohl optisch als auch haptisch nicht sauber war.
- Der 100 %-Saftmörser in der Cafeteria (Lebensmittelkontaktfläche) wies Schimmelrückstände auf und war optisch und haptisch nicht sauber.
–Der Warmwasserbereiter der Lebensmittelanlage produzierte bei dieser Inspektion nicht genügend heißes Wasser, um die Spüle im Küchenbereich zu versorgen, und es dauerte zu lange, die Wassertemperatur auf die Temperatur zu bringen, die zum rechtzeitigen Händewaschen erforderlich war.
–Die Lüftungsöffnungen im Trockenlagerbereich von Lebensmittelbetrieben sind sehr schmutzig und staubig und müssen gereinigt werden.
-Müll wird nicht in angemessener Häufigkeit aus Lebensmitteleinrichtungen entfernt, was durch das Überlaufen von Mülltonnen belegt wird.
- Inspektionen von Lebensmittelbetrieben zeigen Hinweise auf Nagetier-/Insektenaktivität im Küchen- und Barbereich, aber der Betrieb verfügt über keinen Schädlingsbekämpfungsplan. Besprechen Sie die Notwendigkeit eines Schädlingsbekämpfungsplans mit der verantwortlichen Person.
- Die folgenden Bereiche des Lebensmittelbetriebes sind sehr schmutzig und staubig und müssen gereinigt werden: - Böden und Abflüsse im gesamten Küchen- und Barbereich - Außen- und Innenseite aller Kühlgeräte im gesamten Betrieb - Fettabscheider im Küchenbereich - Küchenherde und Pumpen Das Äußere der Dunstabzugshaube
- Die in der Spüle beobachteten alten Essensreste, Teller und Besteck weisen darauf hin, dass es neben dem Händewaschen noch andere Verwendungszwecke gibt. richtig.
- Der zum Händewaschen verwendete Papierhandtuchspender und/oder Seifenspender ist nicht richtig in der Spüle für die Zubereitung von Speisen/Geschirrspülen installiert. Es gibt keinen Seifenspender und keine Papierhandtücher im Waschbecken hinter der Zubereitungslinie
- Lebensmittelmitarbeiter sind im Bereich der Essenszubereitung zu beobachten, ohne entsprechende Haarfesseln wie Netze, Hüte oder Bartschutz zu tragen.
–2 Mikrowellenherd, Lebensmittelkontaktfläche, Speisereste sind zu erkennen und das Sicht- und Tastgefühl ist nicht sauber.
- Der Ventilator am Lebensmittelproduktionstisch (bläst durch den Sandwichproduktionsbereich) beobachtet die Ansammlung von Staub und Lebensmittelresten.
- Die Chlorkonzentration im 3-fach-Geschirrspültank-Desinfektionsgerät beträgt 0 ppm statt der erforderlichen 50–100 ppm. richtig. Wiederholte Verstöße.
- Der Edelstahlboden der begehbaren Gefrierzone ist rau/keine glatte, leicht zu reinigende Oberfläche. Trümmer verbiegen sich und es entstehen Lücken für Kondensation und Vereisung; es muss ersetzt werden.
- Im Inneren der Eismaschine, auf der Lebensmittelkontaktfläche, wurde beobachtet, dass sich rosafarbener Schleim ansammelte und die Sicht und Berührung nicht sauber waren. Der Verantwortliche wies darauf hin, dass dies bis zum heutigen Geschäftsschluss (15.09.21) behoben werde.
–Im Selbstkühler des Kunden wurde festgestellt, dass 6 Flaschen à 14 Unzen Vollmilch abgelaufen waren; 3 Termine sind der 06.09.2021 und 3 Termine der 12.03.2021.
- Beachten Sie, dass das Eis im Beutel direkt auf dem Boden des Gefrierbereichs gelagert wird und nicht wie erforderlich 15 cm über dem Boden. richtig.
- Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln in Berührung kommen, werden nicht regelmäßig gereinigt, um Schmutz und Schmutzansammlungen zu verhindern. Der Ventilator in der Kühlbox, die Lüftungsschlitze über dem Lebensmittelzubereitungsbereich und Lebensmittelrückstände sammeln sich an den Seiten und um die Lebensmittelausrüstung herum an.
- Es gibt Lücken in der Hintertür des Küchenbereichs der Lebensmitteleinrichtung, die das Eindringen von Insekten, Nagetieren und anderen Tieren nicht verhindern können. Außerdem ist diese Tür offen.
–Im Bereich der Essenszubereitung wurde ein offener Mitarbeiter-Getränkebehälter beobachtet. Zusätzlich zu den persönlichen Lebensmitteln auf verschiedenen Ablagen im Kühlschrank. richtig.
- Die beobachteten Speisen und Getränke werden direkt auf dem Boden der begehbaren Kühlbox gelagert und nicht wie erforderlich 15 cm über dem Boden. Der Manager versprach, diesen Mangel zu beheben, indem er den Koffer in das Regal überführte.
- Beobachten Sie Schimmelbildung und Verschmutzung auf den Regalen des begehbaren Gefrierschranks, insbesondere auf den Regalen, auf denen Milch- und Saftprodukte gelagert werden. Der Manager versprach, diesen Mangel zu beheben, indem er verschmutzte Regale aus dem Verkehr zog.
- Der Außenbereich ist mit Unkraut und Bäumen bewachsen, die mit dem Gebäude in Berührung kommen, wodurch Schädlinge in die Anlage eindringen können. Im Außenbereich befinden sich auch unnötige Gegenstände, insbesondere alte Geräte.
- Mehrere Vorratsbehälter für Lebensmittelzutaten in der Kühleinheit in der Küche/im Bereich der Lebensmittelzubereitung sind nicht mit der gebräuchlichen Bezeichnung des Lebensmittels gekennzeichnet.
- Es wurde beobachtet, dass zuvor gefrorener, sauerstoffreduzierter (ROP) Fisch nicht aus der ROP-Umgebung entfernt wurde, bevor er gekühlt und aufgetaut wurde. richtig.
–Lebensmittelbetriebe nutzen zugelassene nichtöffentliche Wasserversorgungssysteme, es liegen jedoch derzeit keine Labortestergebnisse zur Trinkbarkeit von Trinkwasser vor.
- Lebensmittelmitarbeiter, die in der Küche/im Bereich der Lebensmittelzubereitung beobachtet werden, tragen keine geeigneten Haarschutzmittel wie Netze, Hüte oder Bartschutz.
- Lebensmittelmitarbeiter, die in der Küche/im Bereich der Essenszubereitung beobachtet werden, tragen keine geeigneten Haarschutzmittel wie Netze, Hüte oder Bartschutz.
- Der Deflektor der Eismaschine befindet sich an der Rückseite der Anlage in der Nähe des begehbaren Kühlers. Es hat sich Rost angesammelt und muss möglicherweise ersetzt oder neu verlegt werden.
- Die im letzten Desinfektionsspülgang des Niedrigtemperatur-Desinfektionsgeschirrspülers festgestellten Rückstände des chemischen Desinfektionsmittels Chlor betragen etwa 10 ppm statt der erforderlichen 50-100 ppm. Die Anlage verfügt außerdem über einen manuellen Geschirrspültank, der ein quartäres Desinfektionsmittel zur Desinfektion bereitstellt, bis die maschinellen Geschirrspülgeräte repariert sind.
- Mehrere Vorratsbehälter für Lebensmittelzutaten, die sich in der gesamten Küche/im Bereich der Lebensmittelzubereitung befinden, sind nicht mit der gebräuchlichen Bezeichnung des Lebensmittels gekennzeichnet.
- Die Klinge des Desktop-Dosenöffners, die Lebensmittelkontaktfläche, Lebensmittelrückstände sind zu beobachten und die Sicht und Berührung sind nicht sauber.
- In der Lebensmitteleinrichtung sind keine Chlor-Desinfektionsmittel-Teststreifen oder Testkits zur Bestimmung der geeigneten Desinfektionsmittelkonzentration verfügbar.
- Diese Nichteinhaltungsinspektion ergab, dass die verantwortliche Person nicht über ausreichende Kenntnisse über die Lebensmittelsicherheit der Lebensmitteleinrichtung verfügte.
-Beobachten Sie die Feuchttücher im Kochgeschirrbereich, die nicht in der Desinfektionslösung aufbewahrt werden. Korrigieren und mit PIC besprechen.